Trucs de cuisine ; 200 astuces indispensables

Fiche

Teyssandier Carinne

Date de parution : 16/04/2008
Editeur : Albin Michel
EAN : 9782226169716
Série : (-)
Support : Papier

Nombre de pages : 216
Collection : (-)
Genre : Arts de la table
Thème : Arts de la table : Recettes
Prix littéraire(s) : (-)

Résumé:

Après Cuisine TV et France 3, Carinne Teyssandier présente la rubrique «Gourmand»tous les jours aux côtés de William Leymergie dansTélématin sur France2.Toujours souriante et généreuse,Carinne Teyssandier est un cordon bleu. Son truc à elle, une ribambelle d'astuces qui n'ont l'air de rien, mais qui font pourtant toute la différence.Carinne Teyssandier livre tous ces petits et grands secrets pour faire de chaque plat un festin de chef ! Des légumes à la pâtisserie en passant par les viandes, épices ou différentes techniques, ces astuces faciliteront la réussite de toutes les recettes.
Quelques exemples:
Pour réaliser une mousse au chocolat très douce et onctueuse, utilisez de la crème fouettée àla place des blancs montés en neige.
Pour réaliser un carpaccio très fin sans machine «professionnelle», disposez la viande entre 2 feuilles de papier film et taper dessus, du centre vers le bord, avec le fond d'une casserole en fonte.
En frottant les carottes sous l'eau pour les nettoyer, on conserve la peau et toutes les vitamines qu'elles contiennent.
Pour colorer naturellement les pâtes, ajoutez un ou deux dés de betterave dans l'eau de cuisson. Les enfants adorent !
Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez un sac de congélation et coupez un coin.
Pour conserver leur belle couleur aux légumes verts, faites les cuire dans un volume d'eau bouillante salée. Puis plongez-les dans l'eau glacée. Ainsi, la chlorophylle se fixe et la couleur reste bien vive.
Pour bien choisir son melon, regardez si c'est un mâle ou une femelle. Les femelles présentent àla base du fruit une pastille plus large que les mâles et sont en général plus sucrées.