MASTERCHEF ; la cuisine végétarienne

• Date de parution : 12/05/2016
• Editeur : Solar
• EAN : 9782263069482
• Série : (-)
• Support : Papier

• Nombre de pages : 223
• Collection : MASTERCHEF
• Genre : Arts de la table
• Thème : Arts de la table : Recettes
• Prix littéraire(s) : (-)

Une structure complète .

Pour chaque recette :
Un tableau de bord :

- économat illustré par famille d'aliments (épicerie, poissonnerie, crémerie, primeur).
- pictogrammes pour baliser la préparation de la recette (temps, préparation, cuisson, difficulté, et budget).
-encadrés pour... Voir plus

Une structure complète .

Pour chaque recette :
Un tableau de bord :

- économat illustré par famille d'aliments (épicerie, poissonnerie, crémerie, primeur).
- pictogrammes pour baliser la préparation de la recette (temps, préparation, cuisson, difficulté, et budget).
-encadrés pour approfondir ses connaissances et s'évaluer (compléments d'information pour aller plus loin, liste des techniques à maîtriser, note sur 20).

Un story-board en 30 steps : timing, photos, définitions des termes techniques et conseils de pro en temps réel.

Masterclasse Cuisine végétarienne est un livre qui a tout du cours de cuisine, mais qui est unique par sa présentation très visuelle : des pas à pas en photo, des encadrés pour la technique et des pictogrammes pour apprendre à maîtriser les subtilités et les équilibres de la cuisine végétarienne.

Présentation.
Avec la collection Masterclasse, les cuisiniers débutants, amateurs ou avertis vont apprendre à maitriser un domaine culinaire. Les livres Masterclasse sont une mine d'informations dans une présentation structurée et richement illustrée par des photographies détaillées et des encadrés pour apprendre des savoir-faire, des techniques et mieux connaître les ustensiles de cuisine. Une mise en page unique, avec pictogrammes et photographies pour créer des repères visuels forts.
35 recettes salées et sucrées et environ 800 photos, pour maîtriser toutes les techniques de base de la cuisine végétarienne et en connaître tous les ingrédients :

Entrées.
Soupe détox (velouté de daikon-radis blanc- et lait de soja, avec shitaké).
Rouleaux de printemps(algue wakamé sauce Gado Gado et vinaigrette d'umé).
Canapé de tofu rouge et vert .
Salade de kaki et konjac, crème de tofu .
Nids en pomme de terre au tartare.

Plats.
Minestorone de pâte de châtaigne et légumes racine au miso blanc.
Galettes de tofu aux olives vertes.
Tofu croustillant et soba(nouilles sarrasin), sauce oroshi.
Nage de tofu et edamamé au kuzu.
Pizza-coca .
Grillé de légumes racines mariné-lentilles corail et quinoa.
Lasagnes veggie.
Gratin de choux de brocoli et kumquat.
Veggie curry.
Don-boulgour, légumes mariné et tempeh.
Tempura de tofu farci au citron, et salade de 3 herbes.
Parmentier de cèpes.
Paella de légumes estivaux.
Nouilles udon-avec légumes sautés au miso rouge.
Bouillons veggie.
Rice buguer-teriyaki de tofu.
Concghiglioni à la ratatouille verte et pistou.
Tarte de pavés de poivrons et salade.
Croquettes-quinoa rouge ,chiveche de chou-fleur .
Temaki-sushis veggie.
Goncchis de potimarrons et crème de panais.
Bento veggie.
Polenta et légumes grillé à la crème de noisette et miso rouge.
Pancakes de pois chichie et salsa d'avocat.
Doria printanier.

Desserts.
Panna cotta d'avocat et chocolat blanc.
Gâteau d'ananas et polenta(sans gulten).
Pudding de potiron et marrons caramélisés.
Gâteau aux poires à la cannelle ( sans gulten).
Cube d'amande, sirop de rose et hibiscus.