L'art de la fermentation

• Date de parution : 17/03/2016
• Editeur : La Plage
• EAN : 9782842214500
• Série : (-)
• Support : Papier

• Nombre de pages : 356
• Collection : (-)
• Genre : Arts de la table
• Thème : Arts de la table : Recettes
• Prix littéraire(s) : (-)

- Une solide présentation technique remplie de nombreux pas-à-pas illustrés permettra au lecteur de s'approprier les méthodes de base :
- Saumures et salaisons - Lits de fermentation - Trempage - Levains - Greffes - Utilisation de ferments - 150 recettes illustrées pour fermenter à la maison... Voir plus

- Une solide présentation technique remplie de nombreux pas-à-pas illustrés permettra au lecteur de s'approprier les méthodes de base :
- Saumures et salaisons - Lits de fermentation - Trempage - Levains - Greffes - Utilisation de ferments - 150 recettes illustrées pour fermenter à la maison une grande variété d'aliments :
- Pastèque fermentée à la russe - Kéfir de lait - Pickles d'oignons à l'indienne (Kanda ka achaar) - Bière au gingembre - Galettes de lentilles à l'indienne (Dosa) - Légumes grillés fermentés - Fraises séchées au sel - Citrons confits...
Des recettes souvent faciles et accessibles, toujours pleines de vitamines et de nutriments essentiels.

- Le tout avec un angle ethnographique pour découvrir, d'une culture à l'autre, les trésors de fermentation dont elles ont le secret.