C'est la nouvelle tendance dans la restauration. Ces jeunes chefs ont fait le parcours royal, école hôtelière, apprentissage chez les plus grands, mais, plutôt que de se lancer dans la course aux étoiles (comme c'est l'usage pour les meilleurs cuisiniers) en reprenant les rênes de tables prestigieuses, ils ont préfér exercer leur talent avec plus de simplicité. Ils s'installent dans des bistrots, et servent sans chichis une cuisine mettant l'accent sur la créativité, l'authenticité et la convivialité. Bistrots de Chefs à Paris présente, en texte et photo, les portraits de 30 chefs parisiens, dans tous les quartiers, aux personnalités contrastées mais toujours colorées. On retrouvera au fil des pages le volontaire, l'artiste, la locomotive, l'humble, l'intransigeant, l'épicurien... Dans la seconde partie, ces chefs ouvrent leurs livres de recettes, qui sont présentées et expliques sur une soixantaine de pages largement illustrées.
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