Escales de chefs ; chefs'calls

Couverture du livre « Escales de chefs ; chefs'calls » de Collectif aux éditions Sud Ouest Editions

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Résumé:

De Sydney à Rio de Janeiro en passant par Hanoi ou Copenhague, 29 chefs cuisiniers et pâtissiers basés sur les 5 continents racontent leurs cultures culinaires en histoires, adresses et recettes.

Dans une atmosphère colorée et chaleureuse, cet ouvrage a été imaginé pour inciter au rêve, au... Lire la suite

De Sydney à Rio de Janeiro en passant par Hanoi ou Copenhague, 29 chefs cuisiniers et pâtissiers basés sur les 5 continents racontent leurs cultures culinaires en histoires, adresses et recettes.

Dans une atmosphère colorée et chaleureuse, cet ouvrage a été imaginé pour inciter au rêve, au voyage et à la rencontre d'autres cultures.

Escales de Chefs est écrit par 29 chefs cuisiniers et pâtissiers français et francophones basés sur les 5 continents.

Depuis Melbourne, Tokyo, Hanoi, Bruxelles, l'île de Minorque, Cape Town, New York, Houston, Rio de Janeiro. du continent de l'Asie/Océanie aux Amériques, chacun présente son lieu, partage ses connaissances en produits et techniques, livre une recette et. donne ses bonnes adresses (qui ne touchent pas que la cuisine !).

Le deuxième volet est consacré à des produits du monde, certains connus, d'autres plus inédits : fleur de sel de nuoc mam ou sel rose d'Australie, vinaigres deriz, de cidre ou vinaigre blanc, huiles de coco, d'avocat ou d'argan, racine de réglisse et de manioc.

13 produits, 13 dossiers, où les chefs s'expriment de manière directe et spontanée sous forme de « regards croisés », avec leurs propres manières de les cuisiner, des conseils sur les bonnes façons pour les utiliser, ou encore, leurs idées d'associations..

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