Après une étude de l'alimentation des populations grecques du XVe au XVIIIe siècle, se référant aussi aux règles en vigueur dans le marché urbain ottoman, aux habitudes alimentaires et aux modèles de l'espace rural, ainsi qu'aux textes réglementaires ecclésiastiques et médicaux, sont mis en évidence les manières dont la société diversifiée de l'époque envisage (imagine et raconte) le repas quotidien ou exceptionnel, la faim et la satiété, le jeûne ou le luxe, de même que la culture culinaire turque et occidentale.
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