Commençant chaque chapitre de ce petit livre par "Oui, mais.", Francione fait le tour des interrogations légitimes des non-véganes face au véganisme, par exemple : "Oui, mais. Les animaux ressentent-ils la douleur comme nous ?" "Oui, mais. Hitler était végétarien." "Oui, mais. Une alimentation végane n'est-elle pas plus chère et compliquée ?"
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