De nombreux légumes recherchés par nos aïeux,
comme le chou de «Saint-Saëns», la tomate
«Noire de Coseboeuf», la pomme de terre négresse, la
courge musquée de Provence, le physalis, la margose à
piquants... sont encore trop souvent méconnus.
Pourtant, la beauté de leurs formes parfois invraisemblables,
une palette de teintes souvent surprenantes,
l'origine exotique mais l'implantation ancienne de la
plupart d'entre eux renouvellent notre vision du
potager et invitent à prendre le temps de mieux les
connaître.
À travers de superbes photographies, ce livre offre des
portraits de plantes qui sont autant d'évocations poétiques
et gourmandes. Il présente aussi une sélection
des meilleures variétés anciennes proposées à la vente,
des conseils de culture et des recettes puisées dans le
patrimoine gastronomique des régions de France.
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