la mémoire du goût propose de s'arrêter au croisement de deux univers, là où s'inscrit le célèbre épisode de la madeleine de proust quand le souvenir ressurgit à la seule bouchée d'une gourmandise.
dans la première partie, irène frain nous livre une réflexion poétique qui parle à tous : une recette que l'on se transmet de mère en fille, l'histoire romanesque d'une grande-marraine charismatique. suit un véritable album de famille où dix-huit chefs se racontent : georges blanc, jean-andré charial, jacques chibois, christophe felder, christine ferber, pierre gagnaire, rémy giraud, michel guérard, pierre hernié, guy martin, thierry marx, richard mebkhout, marc meneau, alain passard, anne-sophie pic, patrick pignol, michel roth et antoine westermann.
chacun revient sur ses souvenirs d'enfance et dévoile les recettes simples et familiales qui ont marqué sa jeunesse. " sur l'océan du monde flottant, pas de plus sûre balise que le partage tendre et joyeux, fût-il fugace, d'un petit bonheur gourmand. ", conclut irène frain. un plaisir que l'on retrouve au fil des pages de ce bel ouvrage où le souvenir oscille entre grande émotion et subtile saveur.
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