Alchimistes aux fourneaux

Couverture du livre « Alchimistes aux fourneaux » de Pierre Gagnaire aux éditions Flammarion
  • Date de parution :
  • Editeur : Flammarion
  • EAN : 9782082015349
  • Série : (non disponible)
  • Support : Papier
  • Nombre de page : 215
  • Collection : (non disponible)
  • Genre : Gastronomie et décoration de la table
Résumé:

Les auteurs discutent de la modernité des«Délices de la campagne»de Nicolas de Bonnefons, considéré comme un ouvrage de référence par les grands chefs. Tandis qu'Hervé This explique les phénomènes physiques et chimiques qui s'opèrent lors de toute préparation culinaire, Pierre... Lire la suite

Les auteurs discutent de la modernité des«Délices de la campagne»de Nicolas de Bonnefons, considéré comme un ouvrage de référence par les grands chefs. Tandis qu'Hervé This explique les phénomènes physiques et chimiques qui s'opèrent lors de toute préparation culinaire, Pierre Gagnaire explore ce que le valet de chambre de Louis XIV avait découvert au XVIIe siècle.

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