« Que les amoureux des vieilles pierres ne soient pas déçus, ici, c'est la brique qui donne ses couleurs à la ville. Elle est rose bien sûr, mais aussi rouge foncé, ocre jaune, et parfois presque blanche. C'est que le temps et les hiérarchies sociales se sont immiscés dans la durée et la qualité de la cuisson de la terre, donnant aux façades cette variété qui va, comme sur l'étal d'un légumier du marché Cristal, du ton de la tomate la plus mûre à celui du safran le plus délicat. Cette brique, les Romains l'utilisaient déjà pour bâtir leurs luxueuses villas. Elles ornaient la Tolosa antique, ville impériale dédiée à Auguste. »
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