Le sud a été le creuset naturel des ingrédients exotiques que nous avons retrouvé dans nos assiettes occidentales depuis le Moyen Age. C'est à Toulon, Sète ou Marseille qu'ils étaient débarqués des navires venant des comptoirs ou des colonies d'Outre-Mer. Dans le midi, ces ingédients ensolleillés ont trouvé un terreau et des traditions culinaires favorables et ils se sont acclimaté sans façon. C'est pourquoi tout naturellement, Jacques et Laurent Pourcel ont imaginé un nouveau concept de restaurant : "La compagnie des comptoirs", une référence aux anciens comptoirs de la Compagnie française des Indes à laquelle ils ont associé une décoration aux clins d'oeil contemporains et une carte épicée. Ils ont ouvert à ce jour trois restaurants en France (Montpellier, Aix et Avignon). Ils nous offrent dans ces cadres magnifiques et ce livre 80 recettes d'aujourd'hui autour des voyages et des épices. Les points forts : un beau livre richement illustré, des auteurs exceptionnels, dont la gemellité a décuplé leur force créatrice et leur inspiration, une maquette moderne alliant passé et présent avec subtilité.
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