Les substances vivantes que le miel apporte à l'organisme permettent une meilleure assimilation des autres sucres ingérés (amidon des céréales et farineux, etc.
). il doit à sa richesse en ferments une grande partie de ses propriétés exceptionnelles. on a en effet identifié dans le miel : diastase (saccharifie amidon et dextrine), invertase (transforme le sucre en glucose et fructose), péroxydase (décompose les péroxydes), lipase (intervient dans le métabolisme des graisses). la présence d'un dérivé de la chlorophylle, la " xanthrophylle " a également été relevée.
Sa valeur curative est très importante et est redevable, en premier lieu, à l'acide formique, que l'abeille lui ajoute pour assurer sa conservation. en ce qui concerne le pollen, on lui a reconnu la propriété d'aider à la réalisation de l'équilibre nerveux.
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