En Touraine, la cuisine n'est point de ripailles, elle est même plutôt légère, délicate et goûteuse. Sans agressivité aucune, elle puise son inspiration dans les beaux produits de la terre et des champs. Si la lamproie se fait rare, les poissons peuplent encore les rivières et c'est là aussi que Fanny Tatin renversa sa tarte pour le bonheur de tous.
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