Évoquer l'alimentation naturelle, ou saine, c'est d'emblée faire face à une série d'idées préconçues. Se préoccuper de son alimentation ne signifie pas " faire un régime ", ou se nourrir d'aliments fades voire insipides ou enfin dépenser des fortunes dans des produits estampillés " bio "... "Les règles d'or de l'alimentation naturelle" constitue un véritable traité de nutrition humaine. Dans les deux premiers chapitres, l'auteur démontre que l'augmentation de la durée moyenne de vie découle d'un très net accroissement de la qualité de l'hygiène et en aucun cas, d'un bon qualitatif alimentaire. Il déplore l'essor de maladies (affections cardio-vasculaires, rhumatismes, diabètes, obésité, voire maladies nerveuses...) en grande partie due à une mauvaise alimentation. Il pointe le doigt sur une agriculture intensive où la chimie triomphante semble la règle. A contrario, il vante les mérites de l'agriculture biologique en ramenant ses bienfaits à la qualité nutritive supérieure des aliments produits. Viennent ensuite sept chapitres (du 3eme au 9eme) où l'auteur pose les bases de l'ouvrage. Chaque individu doit fournir à son organisme quatre grands types de nutriments : les glucides (ou sucres), les protéines, les lipides (ou graisses), les minéraux. Ces quatre " macronutriments " cohabitent avec des " micro-aliments " (les vitamines et les oligoéléments) aussi essentiels que les premiers à la physiologie. L'auteur, dans un langage simple et accessible, en se fondant sur de nombreuses études, en illustrant son propos d'exemples pertinents, offre un descriptif détaillé de chaque substance et une description minutieuse de leurs impacts sur l'organisme (et de leurs interactions et parfois leur complémentarité). L'auteur surtout procède à un passage en revue des grandes typologies d'aliments (du chapitre X à XXI). Pour chacun, il en vante les mérites, insiste sur leurs divers modes de consommation, la façon de les accommoder à d'autres aliments, l'art et la manière d'en tirer le meilleur de leur potentiel nutritif (notamment par leur transformation au moment de leur cuisson ou conservation), de profiter au mieux de leur goût, de leur saveur et du plaisir que l'on en retire. Enfin, les diététiques spécifiques de la femme enceinte, du nourrisson, de l'enfant de 1 à 12 ans, de l'adolescent et du sportif sont évoquées, avant d'aborder les bienfaits du jeûne. Les systèmes alimentaires sont esquissés à la portée de tous et en fin d'ouvrage comme une forme de conclusion, avant d'aborder les suggestions de menus des quatre saisons (voir " Arguments ").
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