Une plume vive, des héros imparfaits et une jolie critique de notre société
Rééditée dans un coffret en édition limitée, La Cuisine française du XIXe siècle, constitue sans doute la première tentative de théori- sation de la cuisine française. Écrite par Marie-Antoine Carême, à la fin de sa vie - et terminée par son disciple Armand Plumerey - cette oeuvre marque l'aboutissement culinaire de celui qui fut, et demeure, le cuisinier des rois et le roi des cuisiniers. Carême réalise ainsi son rêve: Publier un livre sur l'état entier de ma profession à l'époque où nous sommes. De fait, cet ouvrage est un témoignage unique sur ce qui fut la plus glorieuse période de la cuisine française.
Chaque livre aborde une thématique : potages, bouillons, jus, sauces, garnitures, pièces de boucherie, volaille et gibier, pois- sons, crustacés, hors-d'oeuvre, oeufs, etc.
La collection Archives Nutritives réunit les textes essentiels de la gastronomie.
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