La pâtisserie ; les ateliers masterchef

Couverture du livre « La pâtisserie ; les ateliers masterchef » de Dorian Nieto aux éditions Solar
  • Date de parution :
  • Editeur : Solar
  • EAN : 9782263062780
  • Série : (non disponible)
  • Support : Papier
Résumé:

"Une structure complète et révolutionnaire Pour chaque recette :
Un tableau de bord :
- économat illustré par famille d'aliments (épicerie, crémerie, primeur) - pictogrammes pour baliser la préparation de la recette (temps, préparation, cuisson, difficulté, et budget) - encadrés pour... Voir plus

"Une structure complète et révolutionnaire Pour chaque recette :
Un tableau de bord :
- économat illustré par famille d'aliments (épicerie, crémerie, primeur) - pictogrammes pour baliser la préparation de la recette (temps, préparation, cuisson, difficulté, et budget) - encadrés pour approfondir ses connaissances et s'évaluer (compléments d'information pour aller plus loin, liste des techniques à maîtriser, note sur 20) - Un story-board en 30 steps : timing, photos, définitions des termes techniques et conseils de pro en temps réel A la fin de l'ouvrage :
- Un bilan des connaissances pour consolider les acquis  -  Tableaux de saisonnalité des fruits  -  Planches de reconnaissances des ustensiles - Les états du sucre - Glossaire technique Un cahier d'évaluation :
- Quizz et questionnaires à choix multiples pour évaluer les connaissances en toute autonomie.

Parmi 35 recettes incontournables et créatives pour apprendre toutes les techniques de base de la pâtisserie :
- Pavlovla / Meringue, gelée et chantilly  -  Baba au rhum et orange / Pâte à savarin et orange confite - Tarte aux fraises / Pâte sablée et gelée de fraises - Tarte tropézienne / Pâte briochée et crème mousseline  -  Ile flottante à la pistache / Crème anglaise et blancs pochés  -  Galette des rois / Frangipane et pâte feuilletée  -  Paris Brest / Crème mousseline et pâte à choux  -  Mille feuilles belle Hélène / Pâte feuilletée inversée et poires au sirop  -  Macaron chocolat noisette / Meringue à la française et ganache montée au chocolat noir  -  Fraisier à la rose / Crème au beurre et génoise  -  Charlotte aux fruits des bois / Biscuits à la cuillère et mousse de fruits  -  Bavarois à la mangue et passion / Crème bavaroise et coulis de fruits  -  Mont d'or / Vermicelles de crème de marron et meringue  -  Sacher Torte / Nappage chocolat Les Ateliers de Masterchef Pâtisserie proposent en un seul ouvrage tout l'appareil technique et pédagogique pour maîtriser le savoir-faire de la pâtisserie, sans oublier la créativité.
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