Le 2 juillet 2012, le leader européen de la crème glacée industrielle, R & R, décide de fermer l'usine Pilpa de Carcassonne, dans l'Aude. Il faudra 365 jours de lutte déterminée et patiente, aux salariés et à leur syndicat CGT, combinant actions juridiques et actions syndicales populaires, pour l'obliger à céder. Car les salariés ont un autre projet. Ils obtiennent un protocole de fin de conflit : les dirigeants de R & R sont contraints de donner les moyens à dix-neuf salariés, hommes et femmes, de créer leur Scop. La Fabrique du Sud voit le jour en juillet 2013 et concevra et produira des crèmes glacées et des sorbets artisanaux, de haute gamme, à base de produits locaux. Dès avril 2014, sous la marque La Belle Aude, ils se lancent dans l'aventure. Le premier bilan dépassant leurs espérances, ils entament en 2015 un second défi : l'élargissement de leurs gammes de produits et la conquête de nouveaux marchés sur tout le Languedoc-Roussillon et au-delà, en Aquitaine. Car ils veulent « pérenniser l'entreprise pour la léguer aux générations montantes ». Peut-on affirmer aujourd'hui que les Scop et l'économie sociale et solidaire représentent une alternative à la loi des marchés ? À quelles conditions ? C'est également sur ces aspects que Yannick Amossé tente d'apporter un éclairage.
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