Cochonneries ; comment la charcuterie est devenue un poison

Couverture du livre « Cochonneries ; comment la charcuterie est devenue un poison » de Guillaume Coudray aux éditions La Decouverte
  • Date de parution :
  • Editeur : La Decouverte
  • EAN : 9782707193582
  • Série : (non disponible)
  • Support : Papier
Résumé:

Un vent de panique souffle sur la filière du cochon. Fin 2015, l'OMS a confirmé ce que les spécialistes disent depuis des années : les charcuteries modernes sont cancérigènes, directement responsables du cancer de l'intestin. Aussi appelé « cancer colorectal », c'est le plus fréquent des cancers... Voir plus

Un vent de panique souffle sur la filière du cochon. Fin 2015, l'OMS a confirmé ce que les spécialistes disent depuis des années : les charcuteries modernes sont cancérigènes, directement responsables du cancer de l'intestin. Aussi appelé « cancer colorectal », c'est le plus fréquent des cancers chez les non-fumeurs : chaque année en France apparaissent 42 000 nouveaux cas, 750 000 dans le monde.

En ligne de mire : le nitrate de potassium et le nitrite de soude, des réactifs puissants qu'on ajoute au jambon, au bacon, aux saucisses. Pour conserver, dit-on. En réalité, pour accélérer la fabrication et donner à la chair une appétissante couleur rosée. Rarement utilisés en France jusqu'au XIXe siècle, les dérivés nitrés ont conquis les charcuteries de toute la planète, pour le plus grand profit des quelques entrepreneurs de Chicago qui les ont popularisés. Depuis, impossible de s'en débarrasser : à chaque fois que les autorités sanitaires ont voulu éradiquer les additifs nitrés de l'alimentation, le lobby des charcuteries industrielles a réussi à prolonger le répit de ces « conservateurs » d'un autre temps. Et tant pis pour le consommateur.

Fruit de cinq années d'enquête, ce livre dévoile la généalogie secrète et scandaleuse des « charcuteries modernes » traitées au nitrite de soude. Dépositaires d'un patrimoine gastronomique authentique, les charcutiers français vont-ils rester longtemps au diapason de quelques géants de l'agroalimentaire obsédés par le volume et la rentabilité ? Ou bien sauront-ils relever le défi d'une charcuterie honnête, d'une charcuterie sans fard, d'une charcuterie qui ne sera pas un poison ?

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