Amelioration de la qualite du pain - l'utilisation des enzymes dans la panification

• Date de parution : 25/10/2012
• Editeur : Editions Universitaires Europeennes
• EAN : 9783838185699
• Série : (-)
• Support : Poche

• Nombre de pages : (-)
• Collection : (-)
• Genre : Lettres et linguistique
• Thème : Lettres et linguistique Poche
• Prix littéraire(s) : (-)

Les enzymes ont pris une place assez remarquable dans l'industrie agro-alimentaire. Ce manuscrit, reflète une revue bibliographique qui illustre les actualités et la biotechnologie de ce secteur d'une part et souligne leur importance, souvent indispensable, dans le grand secteur des... Voir plus

Les enzymes ont pris une place assez remarquable dans l'industrie agro-alimentaire. Ce manuscrit, reflète une revue bibliographique qui illustre les actualités et la biotechnologie de ce secteur d'une part et souligne leur importance, souvent indispensable, dans le grand secteur des agro-alimentaires d'autre part. Elles sont principalement utilisé comme améliorants technologiques:Soit pour corriger certaines défaillances de la matière première(grains et farines) causé par de nombreux facteurs agronomiques,climatiques et technologiques Soit pour arranger les propriétés de la pâte lors du pétrissage ou aux développer caractéristiques technologiques ou organoleptiques des produits. Ce qui constitue une pratique courante importante au niveau industriel pour un avancement technologique notable. Actuellement, il reste un grand défit a relever pour une meilleur qualité