Pierre François La Varenne

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Pierre François La Varenne

François Pierre de la Varenne, né en 1616 et mort en 1678, exerça son art pour le marquis d'Uxelles et fut l'un des pères de la gastronomie moderne, précurseur de l'édition de livres de cuisine destinés au plus grand nombre. Le Cuisinier françois , qu'il publie en 1651, marque notamment le p... Voir plus

François Pierre de la Varenne, né en 1616 et mort en 1678, exerça son art pour le marquis d'Uxelles et fut l'un des pères de la gastronomie moderne, précurseur de l'édition de livres de cuisine destinés au plus grand nombre. Le Cuisinier françois , qu'il publie en 1651, marque notamment le passage de la cuisine médiévale à la grande gastronomie française. On y retrouve les prémisses de techniques aujourd'hui prisées par les plus grands chefs contemporains.

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