La châtaigneraie ardéchoise couvre un vaste territoire allant de Lamastre au Nord jusqu'à Les Vans au Sud, à la limite du Gard et de la Lozère. À l'Ouest, le châtaignier disparaît au-dessus de 800 mètres, limite de la montagne ardéchoise. À l'est, il est absent en bordure d'une ligne qui va schématiquement des Vans en passant par Joyeuse, Aubenas, Privas et Vernoux.
Les plus fortes densités de châtaigniers se retrouvent sur deux régions bien distinctes. Au Nord, les Boutières : cantons de St- Pierreville, Lamastre et Le Cheylard. Au Sud, la Cévenne :
Le Pays des Vans, le pays Beaume- Drobie et la région d'Aubenas.
Ces différences géographiques entraînent des différences climatiques : Cévennes soumises au climat méditerranéen, Boutières aux tendances plus continentales.
En conséquence, les variétés de châtaignes produites sont différentes.
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