Aptitudes Technologiques De Quelques Varietes Du Fruit De Dattes

Couverture du livre « Aptitudes Technologiques De Quelques Varietes Du Fruit De Dattes » de Collectif aux éditions Editions Universitaires Europeennes

0 note

  • Nombre de page : (non disponible)
  • Collection : (non disponible)
  • Genre : Lettres et linguistique Critiques et Essais
Résumé:

La caractérisation morphologique et physico-chimique des deux tissus constitutifs (partie blanche et pigmentée) de trois variétés de dattes (Mech-Degla, Degla-Beida et Frezza) a été étudiée. L''aptitude au séchage sous vide du fruit entier et de ses tissus a été analysée en utilisant... Lire la suite

La caractérisation morphologique et physico-chimique des deux tissus constitutifs (partie blanche et pigmentée) de trois variétés de dattes (Mech-Degla, Degla-Beida et Frezza) a été étudiée. L''aptitude au séchage sous vide du fruit entier et de ses tissus a été analysée en utilisant les modèles de Page et d'' Henderson et Pabis. Des poudres ont été ensuite obtenues et ont servi de matière auxiliaire en tant que substitut de sucre blanc dans le yaourt. En fait, la poudre est en plus un ingrédient aromatisant et colorant. Il apporte aussi des minéraux et des polyphénols. L''impact de l''ajout de la poudre de dattes sur la texture et la rhéologie des yaourts obtenus a été aussi étudié. L''ajout des différentes poudres de fruits influe différemment sur les caractéristiques sensorielle et microbiologique du produit fini. D''après les résultats obtenus les poudres de dattes peuvent servir d''ingrédient naturel en tant qu''agent sucrant, aromatisant, colorant et épaississant gélifiant. En outre, ils enrichissent le produit fini en éléments minéraux, vitamines du groupe B et en polyphénols.De tels yaourts peuvent etre des aliments de type fonctionnels.

Donner mon avis

Les derniers avis

Ce livre n'a pas encore d'avis. Donnez le vôtre et partagez-le avec la communauté de lecteurs.com

Où trouver ce livre en librairie ?

Service proposé en partenariat avec Place des Libraires

Les dernières discussions

Il n'y a pas encore de discussion sur ce livre
Soyez le premier à en lancer une !

Lancez une discussion

Pour lancer une discussion, vous devez être connecté...
Vous n'avez pas encore de compte ? Rendez-vous ici et laissez-vous guider !

Du même auteur

Spider-man t.1 ; les illusions perdues Collectif PANINI

Voir tous les livres de Collectif

Récemment sur lecteurs.com

Les livres les mieux notés de la semaine