Cet ouvrage apporte une proposition d'un modèle d'indicateurs de performance d'hygiène alimentaire en accord avec HACCP et ISO 22000. Il pourra être utilisé dans l'industrie alimentaire dans les pays en développement. Une batterie d'indicateurs de performance a été mise en place afin de maîtriser la qualité des produits agro-alimentaires au long de toute la chaîne de production. Cette approche a pour but d'améliorer la qualité en optimisant la performance du processus de fabrication depuis l'agriculteur jusqu'au consommateur et en responsabilisant toutes les parties prenantes impliquées dans la démarche tout en regroupant les différents aspects du management de la sécurité et de la salubrité alimentaire. Par ailleurs, la réussite de la démarche proposée reste tributaire de l'implication de tous les acteurs de l'entreprise et du personnel de contrôle de la qualité du secteur public dans le cadre de la recherche de l'amélioration de la performance en précisant la finalité incontournable : la satisfaction des clients (consommateurs) seuls juges suprêmes des retombées de la performance.
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