Alimentation, innovation et consommateurs

Couverture du livre « Alimentation, innovation et consommateurs » de Collectif aux éditions Le Manuscrit

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  • Genre : Entreprise Faits de société, Témoignages contemporains, Actualité, Biographies
Résumé:

Le système alimentaire contribue à notre alimentation quotidienne de « la ferme à la fourchette ». Il a besoin d´innover pour améliorer sa compétitivité (l´industrie alimentaire européenne a vu sa part dans le marché mondial reculer de 25 à 21 % au cours de la dernière décennie)... Lire la suite

Le système alimentaire contribue à notre alimentation quotidienne de « la ferme à la fourchette ». Il a besoin d´innover pour améliorer sa compétitivité (l´industrie alimentaire européenne a vu sa part dans le marché mondial reculer de 25 à 21 % au cours de la dernière décennie) en proposant des produits alimentaires abordables, davantage porteurs de plaisir et de santé, plus faciles à acheter, à conserver et à préparer, dont la sécurité sanitaire est strictement garantie, tout en restaurant la confiance de consommateurs qui s´inquiètent de la manière dont leurs aliments sont produits (par les agriculteurs) et fabriqués (par les industriels). De tous les facteurs dont dépend le succès d´une innovation, il en est un spécialement important que les auteurs de ce rapport ont choisi d´approfondir : la manière dont elle est perçue par les consommateurs. Trois exemples permettent de comprendre comment les consommateurs sont des arbitres des innovationsau sein du système alimentaire : les OGM, les radiations ionisantes et les aliments-santé. Le premier illustre le cas d´une innovation de rupture qui suscite beaucoup d´espoir pour mieux nourrir les Humains, mais dont l´acceptabilité diffère avec les contextes culturels. Le deuxième concerne une technologie dont les bénéfices et l´innocuité sont largement démontrés, mais dont l´appellation fortement connotée est dissuasive.

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