Après avoir bénéficié d'un véritable engouement, les régimes pauvres en glucides (appelés également « sucres » ou « hydrates de carbone ») ont eu mauvaise presse, et leurs bienfaits ont été remis en cause, suite à des problèmes de santé apparus chez certaines personnes ayant suivi un régime trop drastique.
Il demeure néanmoins vital pour rester en bonne santé de réduire l'apport en glucides non raffinés, et d'éliminer les glucides raffinés qui jouent un rôle déterminant dans l'obésité - en constante augmentation aux quatre coins de la planète - et dans la recrudescence des maladies dégénérescentes.
C'est ce que proposent les recettes contenues dans cet ouvrage. Contrairement à d'autres régimes à basse teneur en glucides, celui-ci préconise des plats à base de fruits et légumes frais, de protéines, et d'un peu de lipides pour garder une alimentation équilibrée.
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