Abattage et découpe du porc

Couverture du livre « Abattage et découpe du porc » de Collectif aux éditions Educagri

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  • Date de parution :
  • Editeur : Educagri
  • EAN : 9782844444165
  • Série : (non disponible)
  • Support : Papier
  • Nombre de page : (non disponible)
  • Collection : Abattage et transformation des viandes
  • Genre : Sciences appliquées Agro-alimentaire, Agronomie, Agriculture
Résumé:

Conçus par des formateurs de l'enseignement agricole (CFPPA de Bressuire, de Rouillon, de la Roche-sur-Foron) et des organisations professionnelles de la viande (ADOFIA, FNCBV, PF Conseil) dans le cadre du projet Coriandre, ces sept ouvrages apportent les connaissances technologiques... Lire la suite

Conçus par des formateurs de l'enseignement agricole (CFPPA de Bressuire, de Rouillon, de la Roche-sur-Foron) et des organisations professionnelles de la viande (ADOFIA, FNCBV, PF Conseil) dans le cadre du projet Coriandre, ces sept ouvrages apportent les connaissances technologiques indispensables pour comprendre et maîtriser les contraintes qu'impose le travail de la viande, matière première à la fois fragile et noble !ØIls sont accompagnés d'exercices permettant aux stagiaires d'évaluer leurs connaissances.ØØAbattage : déchargement; parcage; amenée; étourdissement; saignée; échaudage; épilage; flambage; grattage; éviscération; fente; pesée, classement, marquage; ressuage.ØTriperie-boyauderie : abats blancs et rouges.ØDécoupe : découpe primaire; découpe secondaire.

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